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Maestri della panificazione

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  Conoscenza delle materie prime

  Un buon panificatore conosce a fondo la farina, il lievito, il sale e l'acqua, che sono i principali ingredienti del pane. Sa scegliere le farine giuste, comprese quelle speciali come la farina integrale, di segale o di grano antico, e conosce il comportamento del lievito, sia esso di birra, madre, o naturale.

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  Tecniche di impasto

  L'arte di impastare è centrale nel lavoro del panificatore. Ogni tipo di pane richiede un impasto specifico, che varia in base a fattori come il tempo di fermentazione, l'idratazione e la forza della farina.

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  Fermentazione e lievitazione

  La gestione dei tempi e delle temperature di lievitazione è fondamentale. Si deve sapere come far fermentare correttamente l'impasto per ottenere un pane ben alveolato, con una crosta croccante e un sapore pieno.